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Grüne Gazpacho

Der kühle Kick in grün

Die Geschichte der Gazpacho 
 

Die Hauptzutat der Gazpacho, die Gurke, stammt ursprünglich aus Indien. Ihr Weg führte über Griechenland nach Europa. In allen Gebieten des römischen Reichs kultiviert, gelangte sie so auch auf die spanische Halbinsel. Bis ins 16. Jahrhundert scheinen Gurken das häufigste Gemüse in Spanien gewesen zu sein und wurden damals bereits in Gewächshäusern kultiviert, damit sie das ganze Jahr über verfügbar waren. Man vermutet, dass römische Soldaten erstmals Gazpacho zubereiteten, um ihren sauren Wein schneller trinken zu können und somit schneller betrunken zu werden. Dazu wurden Brot, Olivenöl sowie Gurke in den Wein gegeben.  

 

Zutaten 

  • 1 Salatgurke
  • 3 grüne Peperoni /Paprika
  • 100 g Toastbrot 
  • 1  Bio-Limette, Saft & Schale
  • 1  Knoblauchzehe 
  • 1  Zwiebel 
  • 1  grüne Peperoncini
  • 100 ml Complete Vegetable Soup
  • 4 EL Olivenöl 
  • Salz & Pfeffer

    Garnitur (aus obigen Zutaten): 
  • kleine Peperoni- und Gurkenwürfel
  • geriebene Limettenschale
Hände schneiden Gurke auf einem Schneidebrett

ZUBEREITUNG

  1. Peperoni halbieren, entkernen und waschen. Mit der Hautseite auf den Grill legen bis die Haut Blasen wirft. 

    Alternative im Backofen: 
    Paperoni mit Hautseite nach Oben auf ein Backbleck legen und mit Oberhitze oder Grillfunktion grilieren. 

    Die Peperoni herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 

  2. Brot entrinden und würfeln. 
    Gurke waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und grob würfeln – für die Garnitur etwas Gurke übrig lassen.
    Bio-Limette waschen, mit einer feinen Reibe die Schale reiben; zur Seite stellen.  Limette anschliessend halbieren und Saft auspressen.
    Peperoncini waschen und entkernen.
    Zwiebel und Knobaluch schälen. Zwiebel grob würfeln. 

  3. Die Haut der grillierten Peperoni abziehen und die Peperoni würfeln.

  4. Für die Garnitur etwas Gurke und Peperoni in kleine Würfel (Brunoise) schneiden und zur Seite stellen.

  5. Alle übrigen Zutaten (2) mit 100ml Complete Vegetable Soup und 4EL Olivenöl mit Stabmixer fein pürieren. 

  6. Die kalte Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

  7. Suppe anrichten und mit der geriebenen Limette und den Gurken- und Peperoni-Würfeln garnieren. 

  8. Suppe mit gerösteten Baguettescheiben servieren

 

TIPP 

Wenn du für die Extra-Meile gehen willst und deine Gäste beeindrucken möchtest:
Mit einem Klecks geschlagenem Rahm, ausgarniert mit gerösteten Speckwürfelchen und  einer getrockneten Tomatenscheibe sieht dein Süppchen nicht nur besser aus, sondern sorgt auch für eine kleine Geschmacksexplosion.